Noabers Dinkelbroot
29.01.2024
Ein echtes Kraftpaket aus Vollkorndinkel, Haferflocken, Karotten und Sonnenblumenkernen! Mit Dank und liebem Gruß nach Hamburg an Alina und Goth, die mir das tolle Rezept weitergeleitet haben (welches sie wiederum von den Nachbarn haben, da
schließt sich somit im Namen der Kreis. ^^)
Rezept
Zeitaufwand
1,5 -2 h + 25 h Teigruhe
Die Zutaten sind schnell gemischt, die Möhren schicke ich durch meine Trommelreibe, die Teigruhe im Kühlschrank nimmt den größten Teil ein. Das Backzeit liegt bei mindestens 75 min beim einfachen und bei 90 min beim doppelten Ansatz in der großen Kastenform.
Portionen
1 - 2 Brote
Das Rezept bezieht sich auf eine Ansatzgröße, die für zwei kleinere Kastenformen (30 cm) oder eine große (40 cm) ausreicht. Für eine kleine Kastenform entsprechend alles halbieren. Die trockenen Zutaten (also außer Wasser, Hefe und Möhren) lassen sich auch sonst bequem fertig gemischt bis zum nächsten Backen aufbewahren. Cleverer Hinweis aus Hamburg, danke! ^^
Zutaten
- 600 g Dinkelvollkornmehl
- 200 g Dinkelmehl Type 630
- 200 g Sonnenblumenkerne (oder 50 g durch Kürbiskerne ersetzen)
- 50 g Sesam
- 150 g Haferflocken zart
- 300 g Möhren
- 28 g Salz
- 800 g kaltes Wasser
- 14 g frische Hefe (1/3 Würfel, ersatzweise 4,67 g Trockenhefe)
- Saaten nach Wahl für die Auflage (Sonnenblumenkerne, Sesam, etc.)
Zubereitung
1. Die Möhren schälen, die Enden kurz kappen und reiben oder fein häckseln.
2. In einer ausreichend großen Schüssel die trockenen Zutaten (alles außer Hefe, Wasser und Möhren) gründlich miteinander vermischen.
3. Die geriebenen oder geraspelten Möhren in den Trockenansatz untermischen.
4. Die Hefe im kalten Wasser auflösen und in die Schüssel geben, dann gründlich verrühren. Meine Küchenmaschine macht hier immer die Vorarbeit (niedrige Stufe, 1 bis 2 von 7), anschließend gehe ich mit einem Einweghandschuh bestückt an die Feinarbeit und bringe evtl. vorhandene trockene Reste in den Teig.
5. Ein gut befeuchtetes Trockentuch doppelt gelegt über die Schüssel ziehen und ggfs. mit einem Einmachgummi sichern. Dann ab in den Kühlschrank für 24 Stunden.
6. Nach Ablauf der Teigruhe den Teig in die mit Backpapier ausgelegte(n) Kastenform(en) einfüllen und mit Saaten nach Wahl bestreuen, danach etwas festdrücken. Anschließend eine Stunde ruhen lassen.
7. Nach der Ruhezeit die Kastenformen auf mittlerer Schiene in den Backofen (ohne Vorheizen) stellen und bei Ober-/Unterhitze bei 200°C mindestens 75 min (kleine Form) bzw. 85 min (große Form) backen. Stäbchenprobe sollte durchgeführt werden.
8. Nach Ende der Backzeit die Backformen auf einem Kuchengitter für 15 min ruhen lassen und dann das fertige Brot entnehmen. Auf dem Kuchengitter auskühlen lassen.
FERTIG! :)
Anmerkungen, Erfahrungen, Alternativen
So sah die Füllhöhe bei meiner großen Backform aus. Die Sonnenblumenkerne und den Sesam für die Auflage habe ich vorher in einem kleinen Topf mit kochendem Wasser übergossen und eine Stunde ziehen lassen. Das verhindert, dass die Saaten auf Grund der recht langen Backzeit zu stark geröstet werden. Sollte grundsätzlich aber kein großes Problem werden, gerade in kleinen Formen.
Man ignoriere mein übliches Küchenchaos im Hintergrund. ^^ Die große Backform liefert auf jeden Fall ordentlich Material für hungrige Mäuler, wie man sieht. Meine Tochter hat sich zu meiner Überraschung trotz der bisherigen Abneigung gegen größeren Saaten auf das Brot gestürzt, innerhalb von drei Tagen war es weg.