Krautsalat

20 - 30 min (+24 h Standzeit)

Hauptarbeit ist das Schreddern des Weißkohls, das mache ich gerne mit dem Aufsatz der Küchenmaschine, dann geht das ganz flott und meine Tochter hilft dann immer gerne mit. Die Standzeit zum Durchziehen erfordert natürlich die Vorbereitung am Vortag.

8 - 10 

Als Beilage ist das Rezept mit einem ganzen Kohlkopf recht ergiebig und sollte für die angegebenen Personen ausreichen.

• 1 ganzen Weißkohl (ganz)
• 2 weiße Zwiebeln (keine Gemüsezwiebel)
• optional: 1 EL Petersilie (TK/getrocknet, für die Optik)

• 100 mL Olivenöl extra nativ
• 100 g Rohrohrzucker (normaler Haushaltszucker geht auch)
• 250 - 300 mL Kräuteressig
• 2 EL Salz
• 1 gestr. TL bunter Pfeffer (gemahlen)
• 750 mL Mineralwasser mit Kohlensäure

Dies bedarf natürlich einer ausreichend großen Schüssel, gerade in Hinsicht der Flüssigkeit. Die Essig-Lake wird angesetzt, zum Kohl  in der Schüssel gegeben und dann mit dem Mineralwasser langsam aufgegossen, bis alles komplett bedeckt ist.

1. Den Weißkohl ohne Strunk komplett in eine große Salatschüssel schreddern, das geht natürlich am besten mit elektrischer Unterstützung.
2. Die Zwiebeln schälen und klein würfeln oder mit einem Blitzhacker zerkleinern, unter den Weißkohl mischen.
3. Den Essig in einem Topf vorlegen, vorsichtig erwärmen (nicht sieden!) und den Zucker unter Rühren weitestgehend in Lösung bringen.
4. Olivenöl, Salz und Pfeffer zum Essig hinzugeben und gut durchmischen.
5. Die Essig-Lake nun zum Krautsalat geben und alles mit dem Mineralwasser vorsichtig auffüllen.
6. Das Essig-Wassergemisch nun abschmecken und ggfs. mit etwas mehr Essig "nachsäuern", bis es passt. Krautsalat zeichnet ein schönes Gleich-gewicht von Süße und Säure aus.
6. Einen Teller in passender Größe zur Beschwerung auf den Krautsalat auflegen und für 24 h in den Kühlschrank stellen.
7. Für das Servieren kann man den Krautsalat am Folgetag abgießen, ich lasse ihn gerne in der Lake. Man kann ihn beim portionsweisen Entnehmen einfach kurz abtropfen lassen. Vorteil: Die Lake bietet eine gute Grundlage zur Lagerung von Resten.

FERTIG! :)