Pesto-Parma-Involtini

120 - 150 min 

Die kleinen Rouladen wollen erst einmal vorbereitet sein, das würde ich mit 30 min ansetzen. Anbraten und schmoren würde ich bei mindestens 90 min ansiedeln, lieber etwas mehr Zeit auf das Schmoren verwenden als zu wenig!

4 - 6 

Das Rezept ergibt 12 kleine Rouladen, jeder sollte mindestens zwei abbekommen können.

• 4 große Rinderrouladen
• 12 Scheiben dünner Parma-Schinken
• 1 Glas Pesto Rosso (180 mL)
• Senf, mittelscharf
• 4 Knoblauchzehen
• 1 Möhre
• 2 rote Zwiebeln
• 2 Zweige Rosmarin
• Rosmarin, getrocknet
• 400 mL Rinderfond
• 300 mL trockenen Rotwein (hier: Valpolicella)
• 1 EL Tomatenmark
• 1 kleines Glas getrocknete (Cherry-)Tomaten in Öl
• Olivenöl
• Bunter Pfeffer aus der Mühle

Das Pesto für die Füllung habe ich mit Senf so abgeschmeckt, das das Aroma vom Senf gerade so zur Geltung kommt, aber nicht in den Vordergrund tritt. Das war so eine Mischung Pesto:Senf von 4:1, aber einfach mal nach und nach etwas Senf dazu und probieren. :)

1. Die Rouladen plattieren und dritteln (das passte jedenfalls bei mir ganz gut), danach dünn mit der Pesto-Mischung bestreichen, ordentlich pfeffern, getrockneten Rosmarin aufstreuen (Salz bringt der Schinken) und jeweils eine Scheibe Parma-Schinken auflegen
2. Dann die Rouladen sauber einrollen und mit Zahnstocher o.ä. fixieren
3. Möhre, Zwiebeln und Knoblauch schälen und grob zerkleinern
3. Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Rouladen scharf anbraten, bis sie rundherum schön Farbe bekommen, danach die Rouladen raus aus der Pfanne
4. Das Gemüse in der Pfanne anbraten, das Tomatenmark hinzugeben und anrösten, dann mit dem Rotwein ablöschen und bis zur Hälfte einreduzieren
5. Die Rouladen mit den Rosmarinzweigen hinzugeben, mit der Hälfte des Fonds aufgießen und mit geschlossenem Deckel mindestens 90 bis 120 min *sachte* schmoren lassen, zwischendurch gerne mal wenden
6. Wenn die Rouladen zartgeschmort sind, aus der Sauce nehmen und diese durch ein Sieb geben, danach mit Saucenbinder oder Stärke abbinden und abschmecken (sie sollte schon ohne weiteres Zutun absolut köstlich sein^^)
7. Die abgetropften getrockneten Tomaten und die Rouladen zur Sauce geben und heiß für ein paar Minuten ziehen lassen, danach servieren

FERTIG! :)