Kräuter-Pfeffer-Schweinefilet

90 - 120 min 

Wenn das Filet noch nicht pariert ist, also Silberhaut und Sehnen noch zu entfernen sind, braucht es entsprechend etwas Vorbereitung. Ansonsten geht es eigentlich schnell von der Hand, 60 min sollte man für den Backofen mindestens einplanen.

2 - 3

Das kommt auf die Esser an. ^^ Wir haben gerade zu zweit fast ein ganzes geschafft, auch trotz Beilagen von Rosmarin-Kartoffel, Rotkohl und Speckbohnen.

• 1 Schweinefilet (meist 250 g aufwärts)
• 1 EL mittelscharfer Senf
• 2 EL bunter Pfeffer, im Mörser zerstoßen
• 1 EL Thymian
• 1 EL Estragon
• 1 EL Rosmarin
• 1 TL Knoblauchpulver
• Salz (optional)
• Butterschmalz

Für ein optimales Ergebnis: Garthermometer!

1. Wie schon erwähnt, sollte man das Schweinefilet mit einem geeigneten Messer von Sehnen und Silberhäuten befreien, diese würden auf Grund der kurzen Garzeit und niedrigen Temperatur durch die zähe Konsistenz das Kauerlebnis negativ beeinträchtigen. ^^
2. Den Backofen kann man auch schon mal auf 150°C Zieltemperatur Ober-/Unterhitze anstellen.
3. Den bunten Pfeffer in einem Mörser grob zerstoßen, alternativ kann man seine Pfeffermühle auf die gröbste Stufe einstellen und so ein ähnliches Ergebnis erzielen. Dann die Kräuter und den Knoblauch hinzufügen, Salz höchstens minimal, das der Senf schon etwas liefert.
4. Das Filet mit dem Senf bestreichen und in einem geeigneten Gefäß (z.B. Auflaufform, Edelstahlwanne) in der Gewürzmischung rollen, bis alles schön bedeckt ist.

5. Etwas Butterschmalz in einer großen Pfanne zerlassen und das Filet von allen Seiten anbräunen, dabei eine Küchenzange verwenden, das geht sehr gut. Auch die Spitze des Filets mit der Zange dann senkrecht in die Pfanne halten und anbräunen. Nicht zu stark bräunen, die Gewürze sollen nicht verbrennen! Und das Fleisch gart im Ofen, nicht in der Pfanne. ^^
6. Das Filet nun mit Backpapier auf ein Blech geben und ab in den Ofen. Das Garthermometer in die dickste Stelle des dicksten Filets einstecken (wenn mehrere vorhanden sein sollten).
7. Ich habe die Temperatur dann im Auge behalten und bei 45°C Kerntemperatur den Ofen auf 120°C gesenkt und bei 55°C dann auf 100°C. Dann rückt man dem Ziel von 65°C am Anfang schnell entgegen und erreicht es am Ende langsam, aber sicher genau auf den Punkt. Das hat bei mir ungefähr 50 min gedauert. Auf Wunsch einfach mit 110°C starten, dann geht das alles ohne Hinschauen, aber dauert auch gerne 120+ min.
8. Das Filet nach Erreichen des Zielpunktes max. 5 min auf einem Schneidbrett ruhen lassen und optimalerweise auf angewärmten Tellern servieren, da das Fleisch ja nur eine niedrige Temperatur erreicht und sonst schnell auskühlt.
9. Schmeckt ausgezeichnet mit schon genannten Beilagen wie Rosmarin-Kartoffel, Rotkohl, Speckbohnen.....

FERTIG! :)